MALLA CURRICULAR

MÓDULO 1: Anatomía y fisiología del sistema digestivo

Descripción:

Este módulo proporcionará una comprensión detallada de la anatomía y fisiología del sistema digestivo humano, incluyendo los procesos de digestión y absorción de nutrientes.

Objetivos:

• Comprender la estructura del sistema digestivo y su función.
• Conocer los procesos involucrados en la digestión de los alimentos.
• Identificar los órganos y las enzimas clave en el proceso digestivo.

MÓDULO 2: Nutrición y ciclo de vida

Descripción: En este módulo, se analizará cómo las necesidades nutricionales varían a lo largo del ciclo de vida, desde la infancia hasta la vejez, y se abordarán las recomendaciones dietéticas específicas para cada etapa.

Objetivos:

• Identificar las necesidades nutricionales en diferentes etapas del ciclo de vida.
• Comprender la importancia de la alimentación durante el embarazo y la lactancia.
• Aprender a adaptar las dietas a las necesidades de grupos de edad específicos.

MÓDULO 3: Nutrición y enfermedades crónicas

Descripción:

Este módulo se enfocará en la relación entre la nutrición y las enfermedades crónicas, como la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Se explorarán estrategias de prevención y manejo.

Objetivos:

• Comprender cómo la dieta puede influir en el desarrollo de enfermedades crónicas.
• Identificar estrategias nutricionales para prevenir y controlar enfermedades crónicas.
• Promover estilos de vida saludables a través de la alimentación.

MÓDULO 4: Enfermedades de transmisión alimentaria

Descripción:

En este módulo, se abordarán las enfermedades de transmisión alimentaria, sus causas y cómo prevenirlas a través de prácticas seguras de manipulación de alimentos.

Objetivos:

• Conocer las enfermedades transmitidas por alimentos y sus síntomas.
• Aprender buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria.
• Desarrollar estrategias para prevenir la contaminación de alimentos.

MÓDULO 5: Manipulación e higiene de los alimentos: cadena alimentaria, origen, transformación y trazabilidad de los alimentos

Descripción: Este módulo se centrará en la manipulación segura de alimentos, desde su origen hasta su consumo, y en la importancia de la trazabilidad de los alimentos.

Objetivos:

• Comprender la cadena alimentaria desde la producción hasta el consumo.
• Identificar riesgos potenciales en la manipulación de alimentos.
• Aprender a rastrear y documentar la trazabilidad de los productos alimentarios.

MÓDULO 6: Alteración y contaminación de alimentos

Descripción: En este módulo, se explorarán las causas de la alteración y contaminación de alimentos, así como las medidas para prevenir y detectar problemas alimentarios.

Objetivos:

• Identificar factores que pueden causar la alteración de alimentos.
• Comprender cómo la contaminación puede afectar la seguridad alimentaria.
• Desarrollar habilidades de inspección y detección de alimentos en mal estado.

MÓDULO 7: Conservación de alimentos: métodos físicos, químicos, almacenamiento de los alimentos y envasado

Descripción:

En este módulo, se analizarán métodos de conservación de alimentos, incluyendo técnicas físicas y químicas, así como el almacenamiento adecuado y el envasado.

Objetivos:

• Conocer los métodos de conservación de alimentos para prolongar su vida útil.
• Aprender técnicas de envasado y almacenamiento seguras.
• Identificar medidas para prevenir el deterioro de los alimentos.

MÓDULO 8: Gestión alimentaria

Descripción:

El último módulo se centrará en la gestión eficiente de recursos alimentarios, incluyendo la planificación de dietas, la gestión de inventarios y la promoción de prácticas sostenibles.

Objetivos:

• Desarrollar habilidades de planificación dietética y elaboración de menús equilibrados.
• Aprender a gestionar eficazmente inventarios y recursos alimentarios.
• Promover prácticas sostenibles en la gestión alimentaria.